Makassar bukan hanya dikenal dengan keindahan pantainya dan keramahan masyarakatnya, tetapi juga dengan kuliner tradisionalnya yang unik dan kaya rasa. Salah satu camilan yang menjadi ikon kuliner kota ini adalah jalangkote. Sekilas mirip pastel, namun jalangkote memiliki cita rasa dan karakteristik yang khas dan berbeda. Di kota ini, jalangkote menjadi salah satu kuliner yang selalu diburu, baik oleh penduduk setempat maupun wisatawan.

Jalangkote: Lebih dari Sekadar Pastel

Jalangkote sebenarnya mirip dengan pastel dalam bentuk dan tampilan, tetapi ada perbedaan signifikan dalam tekstur kulit dan rasa isian. Kulit jalangkote lebih tipis dan renyah, memberikan sensasi kriuk yang khas saat digigit. Berbeda dengan pastel yang sering kali memiliki kulit lebih tebal, jalangkote justru memiliki tekstur kulit yang cenderung lebih ringan. Isian jalangkote terdiri dari campuran kentang, wortel, bihun, dan kadang telur yang telah dibumbui dengan rempah-rempah khas Makassar, menciptakan perpaduan rasa gurih dan manis yang unik.

Perbedaan utama lainnya adalah cara penyajian. Jalangkote biasanya disajikan dengan sambal cair yang pedas, memberikan sentuhan rasa yang lebih berani dan segar. Sambal ini menjadi pelengkap yang tak tergantikan, menambah kelezatan jalangkote hingga menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Tempat Terbaik Menikmati Jalangkote di Makassar

Bagi Anda yang ingin mencoba jalangkote langsung dari tempat asalnya, ada beberapa kedai terkenal di Makassar yang menyajikan jalangkote otentik:

1. Jalangkote Lasinrang – Terletak di Jalan Lasinrang, kedai ini dikenal karena kualitas kulitnya yang renyah dan sambal cairnya yang khas. Jalangkote Lasinrang sudah lama menjadi favorit warga lokal dan wisatawan.

2. Jalangkote & Lumpia Raja – Berlokasi di Jalan Garuda, kedai ini menyajikan jalangkote dengan isian variatif. Selain jalangkote, lumpia di sini juga populer dan menjadi favorit pelanggan.

3. Jalangkote Ny. Tini – Berdiri sejak lama di Jalan Sulawesi, kedai ini dikenal dengan tekstur kulitnya yang gurih dan isian sayuran yang nikmat.

4. Jalangkote Nene Mallomo – Bagi yang berkunjung ke Pasar Sentral Makassar, kedai ini merupakan pilihan terbaik untuk menikmati jalangkote lezat dengan harga terjangkau.

5. Kedai Jalangkote AG – Berlokasi di Jalan Veteran Selatan, kedai ini menawarkan jalangkote dengan berbagai pilihan rasa, lengkap dengan sambal khas yang pedas.

Selain di tempat-tempat itu, jalangkote juga banyak ditemukan dijajakan oleh anak-anak usia sekolahan. Mereka berkeliling menjajakan penganan khas ini dari rumah ke rumah.

Mereka menggunakan anyaman keranjang rotan. Disamping itu juga terdapat botol saus cabe yang digntung di gagang keranjang rotan itu. 

Salah satu spot yang sering ditemui penjaja jalangkote seperti ini yakni di Lapangan Karebosi. 

Menikmati jalangkote akan terasa kenikmtannya jika ditemani dengan saus lombok encer. Saus ini terasa pedis keasam-asaman. Serta aroma bawang putih. 

Resep dan Cara Membuat Jalangkote

Jika Anda tidak berada di Makassar atau ingin mencoba membuat jalangkote sendiri, berikut adalah resep sederhana yang dapat Anda coba di rumah.

Bahan Kulit Jalangkote:

250 gram tepung terigu

1 butir telur

1 sendok makan margarin, cairkan

100 ml air hangat

1/2 sendok teh garam

Bahan Isian:

2 buah kentang, potong kecil-kecil

1 buah wortel, potong dadu kecil

50 gram bihun, rendam dalam air panas, tiriskan

2 batang daun bawang, iris tipis

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok teh lada

Garam dan gula secukupnya

Minyak untuk menumis

Bahan Sambal Cair:

5 buah cabai merah

2 siung bawang putih

1 sendok makan cuka

Garam dan gula secukupnya

Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Membuat Kulit:

Campur tepung terigu, telur, margarin cair, dan garam dalam wadah besar.

Uleni adonan hingga rata dan tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan bisa dipulung.

Setelah kalis, diamkan selama 15 menit, lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil dan pipihkan.

2. Membuat Isian:

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.

Masukkan kentang dan wortel, aduk rata. Tambahkan sedikit air dan masak hingga sayuran empuk.

Masukkan bihun dan daun bawang, tambahkan lada, garam, dan gula secukupnya, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Angkat dan sisihkan.

3. Membentuk Jalangkote:

Ambil satu lembar kulit yang sudah dipipihkan, letakkan satu sendok isian di tengahnya.

Lipat kulit hingga menutupi isian, lalu tekan pinggirannya dan pilin agar tertutup rapat.

Ulangi langkah ini hingga semua bahan habis.

4. Menggoreng Jalangkote:

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang.

Goreng jalangkote hingga kuning kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

5. Membuat Sambal Cair:

Haluskan cabai merah dan bawang putih, lalu rebus bersama sedikit air.

Tambahkan cuka, garam, dan gula secukupnya. Masak hingga sambal mendidih, lalu angkat dan dinginkan.

Kelezatan Jalangkote yang Patut Dicoba

Mencoba jalangkote adalah pengalaman yang memberikan kesan tersendiri tentang kekayaan kuliner Makassar. Bagi yang belum pernah mencoba, jalangkote akan membawa Anda pada perpaduan rasa gurih, pedas, dan renyah yang unik. Baik dinikmati langsung di Makassar atau dibuat sendiri di rumah, jalangkote adalah camilan yang pastinya akan menggugah selera.

Jika Anda sedang berada di Makassar, jangan lupa mampir ke beberapa kedai terkenal yang menyajikan jalangkote. Namun, bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, resep ini bisa menjadi panduan yang mudah diikuti. Selamat mencoba dan menikmati jalangkote! (*)